PANE FERMENTATO PROTEICO 950g

una o due fette ai pasti principali per accompagnare le pietanze. Per la sua completa ed ideale composizione nutrizionale, può essere utilizzato come “sostituto” ipocalorico del pasto giornaliero o serale. Si può consumare tale e quale o riscaldato.

- è ricco di prebiotici (fibra di avena, fibra solubile naturalmente ricca in beta-glucani) ed è fermentato con probiotici (batteri lattici) che, mediante la cottura del pane, concorrono al nutrimento e al riequilibrio del microbiota intestinale;
- i batteri dell'acido lattico, con la loro preziosa fermentazione batterica, concorrono a regolare le funzioni intestinali e a modulare le attività immunostimolanti proprie dell’intestino. Il processo fermentativo, inoltre, rende più assimilabile l’amido  (convertendolo in zucchero a sua volta convertito in acido lattico, acetico e CO2) e incrementa i contenuti proteici, enzimatici e vitaminici naturalmente presenti nella farina utilizzata (1);
- la fermentazione, grazie alla produzione di acidi organici come l’acido lattico e l’acido acetico, dilazionando i tempi di digestione dell'amido, modula la glicemia minimizzando i picchi glicemici. Anche l’acido acetico e l’acido propionico, prolungando il tempo di svuotamento gastrico, contribuiscono al controllo della glicemia;
- il Pane Fermentato Proteico oltre ad essere, come il pane raffinato, fonte di carboidrati complessi, proteine e vitamine del gruppo B, si distingue perché, al contrario di quest’ultimo, è anche ricco in beta-glucani. Queste fibre raggiungono inalterati l'ambiente intestinale dove, svolgendo un'azione chelante nei confronti del glucosio e del colesterolo dietetico, ne rendono più scarso l'assorbimento contribuendo a ridurre l’ipercolesterolemia, il diabete, il sovrappeso, l’obesità (vedi il loro ruolo anche nel contribuire al senso di sazietà dovuto al rallentamento dello svuotamento gastrico) e a prevenire i tumori del colon (vedi la facilitazione del transito intestinale) (2);
- l'aggiunta delle proteine di piselli ha il vantaggio di apportare alcuni amminoacidi “essenziali” come la lisina (che rafforza le difese immunitarie, le cartilagini e favorisce crescita e fissazione del calcio nelle ossa), la treonina (indispensabile per la rigenerazione cellulare, aiuta anche il funzionamento del fegato) e, in misura minore, il triptofano (concorre al nostro benessere e alla qualità del sonno). L'abbinamento cereale e piselli fornisce un apporto amminoacidico completo.

Pane Fermentato Proteico a base di cereali e di piselli fermentato con batteri lattici senza aggiunta di lieviti. In altri termini, ricorriamo a una coltura liofilizzata di ceppi selezionati di fermenti lattici che sostituiscono in tutto e per tutto il comune lievito (che non utilizziamo in alcuna tipologia né forma). Il termine “fermenti lattici” non è, pertanto, in relazione con il latte, ma con la capacità dei batteri di produrre, tramite processo enzimatico, acido lattico dai carboidrati. La produzione è a fermentazione totale della farina®: significa che tutta la farina utilizzata ha subito un processo fermentativo completo.

1) Polese B, Nicolai E, Genovese D, et al: Postprandial Gastrointestinal Function Differs after Acute Administration of Sourdough Compared with Brewer's Yeast Bakery Products in Healthy Adults. The Journal of Nutrition, 2018;148(2),202-208. https://doi.org/10.1093/jn/nxx049
Published: 27 February 2018
2) Volpe R and Cicero A: Non-pharmacological treatment of hypercholesterolemia”. In Recent Advances in Cardiology, Milei J and Ambrosio G Editors, Nova Science Publishers Inc. New York, 2014, 23-54.ISBN 978-1-63117-286-1.